Северный Даллас открывает средиземноморский гриль Selda после пожара на кухне и 10

Jun 17, 2023

Этой весной ресторан Selda Mediterranean Grill закрылся более чем на два месяца из-за разрушительного пожара на кухне. Но любимый турецкий ресторан Северного Далласа вернулся — более оживленный и лучший, чем когда-либо.

Катастрофа произошла 25 февраля в одной из стен кухни ресторана, за печью для пиццы, которую Selda использует для выпечки лаваша и пиццы в турецком стиле. Стена была закрыта металлической пластиной, которую никто не мог снять, чтобы определить проблему, как потому, что она была очень горячей, так и потому, что она была прикреплена болтами.

«Этот ресторан был открыт в 1978 году», — говорит шеф-повар и совладелец Selda Ширзат Демир. «Они положили фанеру поверх металла. Металл нагревается, а дерево медленно-медленно горит. Это был не только тот день. Но в тот раз стало по-настоящему жарко. Поэтому я позвонил в пожарную службу».

Чтобы обнаружить проблему, пожарным пришлось демонтировать значительную часть конструкции: огонь вспыхнул в стенах и потолке. Согласно странице добровольной пожарной организации в Facebook, «огонь возник вокруг вентиляционного колпака на крыше и обжег балки ферм».

Тушение пожара повлекло за собой выпотрошение значительной части кухни Сельды. Ресторан закрылся на 10 недель для устранения повреждений. Тогда Демир и его партнеры-шеф-владельцы Хабип Каргин и Ведат Тайфун решили обратить несчастье в преимущество. Они обновили кухню и аккуратно отремонтировали столовую, придав пространству свежий, осветляющий белый слой краски. Они привели в порядок ванные комнаты, установили новые полы и изменили пункты меню. «Все равно пришло время делать ремонт», — говорит сейчас Демир.

За несколько месяцев, прошедших с тех пор, как Selda вновь открылась 5 мая, по мнению шеф-поваров, она стала лучше, чем когда-либо. (Мы согласны.) Кроме того, здесь было больше дел, чем когда-либо. Когда я посетил в июне, мой стол был усажен сразу после вечеринки, состоящей как минимум из 14 человек (один из моих гостей помнит, что их было 22). По вечерам в выходные дни внутренний дворик заполняется гостями, курящими кальян.

«После пожара я думал, что мы потеряем клиентов, но, слава Богу, они нас знают», — говорит Демир. «Они продолжали приходить сюда».

Selda является преемницей Pera Turkish Kitchen, давней мини-сети в Далласе, которой руководил Каргин. Он объединился с Демиром, чтобы открыть Selda, а чуть позже к партнерству присоединился Тайфун. Каргин и Демир родом из Мерсина, на южном побережье Средиземного моря, а Тайфун – с крайнего севера Турции. Неудивительно, что, учитывая привлечение новых талантов в и без того сильную кухню Перы, Selda теперь является лучшим турецким рестораном в районе Далласа.

Если вы знали распечатанное меню до пожара, обратите внимание на доску со «специальными предложениями» возле входной двери. (Насколько я могу судить, специальные предложения всегда доступны.) Они включают хункар бегенди, тушеную нежную баранину на подушке, которая выглядит как картофельное пюре, но на самом деле представляет собой смесь копченого пюре из баклажанов и сыра. (Али Назик – аналогичное блюдо, но без сыра.)

Бывший Pera открылся под названием Selda в конце 2020 года, между первой и второй волнами пандемии коронавируса. Это время послужило уроком преодоления трудных времен.

«Если бы я увидел два-три стола, я бы сказал: «О, мы сегодня зарабатываем деньги!»», — шутит Демир. «Я пришел из этого места, я не собираюсь этого забывать. С 10 утра до 22 вечера я видел двух человек. Но когда стараешься больше, все становится легче. Если ты сдашься, если я откажусь от этого времени, со мной будет покончено.

Selda Mediterranean Grill, 6006 Belt Line Rd.